Ingrédients
– 15 ombrelles de fleurs de sureau
– 750 g. de sucre
– 1 litre d’eau
– pectine (Vitpris, acide citrique, jus de citron …)
La recette
Bien secouer les ombrelles pour se débarrasser de leurs nombreux petits habitants. Des ombrelles ne garder que les fleurs, éviter au maximum les tiges vertes qui donneront un goût amer. Réservez les dans un saladier en verre (pas de plastique ou de métal). Ajouter l’eau chaude (mais pas frémissante) et le sucre. Couvrir le saladier avec du film cellophane et laisser reposer entre 12 et 24 heures maximum. Le sucre va alors fondre et l’eau prendre une couleur sombre.
Une fois filtré pour enlever les fleurs et les éventuels petits morceaux, transvasez dans une casserole et portez à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser réduire pendant 45 minutes.
Ajouter de la pectine (VitPris par exemple) et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Mettre en pot.
Si après 48h en pot la consistance est trop liquide, vous pouvez recuire une dizaine de minutes pour que cela réduise davantage.
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